Fűszeres sonkapác, pác só 1 kg

Részletes leírás

Termék részletes leírása

FŰSZEREZETT PÁC-SÓ Felhasználható: füstölt húsok, húsos szalonnák pácolásához 1 Kg-os kiszerelés.  Isteni illata van.

Használati utasítás 1:

1. A legegyszerűbb módszer, hogy a kihűlt húsokat vastagon besózzuk akár konyhasóval, akár ezzel a fűszerezett pácsóval.  1 hétig naponta forgatjuk és saját levével locsoljuk. Utána leöblítjük.
Forralunk vizet, majd teljesen kihűtjük és ebből készítünk fedőpácot, páclevet, úgy, hogy 20 liter vízhez 1 kg fűszeres pácsót adunk, ez egy 5%-os oldatnak felel meg. Természetesen ha kevesebb páclére van szükség akkor arányosan kevesebb vizet és pácsót használunk. A húsokra öntjük az így elkészült fedőpácot, úgy, hogy bőven ellepje, és ebben a fedőpácban érleljük ízlés és hús vastagság szerint 1-4 hétig. Ezután lemossuk a húsokat, lecsepegtetjük, 1-2 napig szikkasztjuk, majd megfüstöljük.

Használati utasítás 2:

2. A pácolásra kerülő húsokat + 10 oC alá kell hűteni. A sózást három fázisban végezzük : 1, Az első fázisban 3 kg pácolni kívánt húsra, és/vagy szalonnára erősen rádörzsöljük a só keveréket. A húsok teljes felületén dörzsöljük be úgy, hogy megfelelő mennyiségű só érje a hajlatokat, és a csontvégeket. A besózott sonkát bőrös felével lefelé sózó dézsába helyezzük, majd nagyság szerinti sorrendben a többi húsrészt a levegő minél teljesebb kizárásával a dézsába rakjuk. A besózott húsokat + 10 oC alatti hőmérsékleten lefedve érleljük. 2, Két nap múlva a második fázisban 1 kg húsra számítva 1 dkg sóval átsózást végzünk, majd a sózó edénybe visszahelyezzük a húsokat. 3, Ismét 2 nap múlva a harmadik fázisban az előbbihez hasonló sózást végzünk. Három nap múlva a hús részeket a sózó dézsából kiszedjük és a kivált sólével a húsokat gondosan átdörzsöljük. Ezt az átsózást 3-4 naponként megismételjük a sóérettség eléréséig. Ez az idő a 2 kg -nál nem nagyobb húsoknál 2 hét. A nagyobb húsoknál az átsózási idő további kg-onként 1 héttel nő. A sóérett húsokat 2 kg-onként 1 napos időtartamra 5 % pác-só tartalmú páclében érleljük úgy, hogy a pác-lé teljesen lepje el a húsrészeket. Szükség esetén nyomtassuk le a húsokat. Az 5 %-os pác-lé készítéséhez 1 csomag 1 kg-os só keveréket 20 liter vízben kell feloldani. A pácolás befejeztével a húsok felületét mossuk le, majd + 10 oC alatti helyiségben 1-3 napig csepegtessük. Hideg füstölés (20 oC alatt) és + 15 oC -nál nem melegebb helyiségben végzett érlelést követően ( 3 - 6 hetes fermentáció révén ) kiváló ízű termék nyerhető. Csomagolás : Aromazáró fólia tasak

1 Kg-os kiszerelés

TEKINTSE MEG VIDEÓINKAT!